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沖縄 1420
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キアマイナ《中煎り》250g(ケニア)
¥4,000
生産国:ケニア 生産処理場:キアマイナ・ファクトリー 地 域:ニエリ 標 高:1,750 - 1,850m 品 種:SL 28, SL 34, ルイル11 精 製:ウォッシュト/アフリカンベッドで天日乾燥 風味特性: キアマイナ・ファクトリーは ケニア中央のニエリ・カウンティに位置しています。 小規模生産者が多いケニアでは、 「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に 納められた 多数 の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的です 。 キアマイナ・ファクトリーは、 キアマ・ファーマーズ・コーペラティブ・ソサイエティ( Kiama FCSが運営する 4 つのファクトリーのうちの一つです。 小規模生産者が熟したコーヒーチェリーを手摘みし、 その日のうちに同ファクトリーに 持ち込みます 。 受け入れの際には係のスタッフの監督のもとで 細心の注意を払って選別作業が行われ、傷のない完熟の チェリーだけが受け入れられます。 選別されたコーヒーチェリーは、 まず、ディスク式 の果肉除去機(パルパー)で果肉を 取り除かれ、 密度 によって選別されます。 その後、コーヒーチェリー は 、 粘液質を除去するために 20 〜 24 時間 かけて発酵 されます。 熟練したスタッフが 発酵度合いを監視し 、 発酵を止めるタイミングを定期的に確認します。 発酵が終わると、コーヒーチェリー は 洗浄 とグレーディング用の水路に通されます。 発酵・洗浄が済み、パーチメント(コメで言う玄米の状態)になったコーヒー豆は 48 時間きれいな水に 浸された後、 1 〜 2 時間ほど水切りされ、 最後にアフリカンベッドに移されて 1 3 週間ほど乾かされます。 豆を均一に乾かすために、ベッドの上に広げられたコーヒー豆は絶えず攪拌されます。
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キアマイナ《中煎り》500g(ケニア)
¥7,120
生産国:ケニア 生産処理場:キアマイナ・ファクトリー 地 域:ニエリ 標 高:1,750 - 1,850m 品 種:SL 28, SL 34, ルイル11 精 製:ウォッシュト/アフリカンベッドで天日乾燥 風味特性: キアマイナ・ファクトリーは ケニア中央のニエリ・カウンティに位置しています。 小規模生産者が多いケニアでは、 「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に 納められた 多数 の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的です 。 キアマイナ・ファクトリーは、 キアマ・ファーマーズ・コーペラティブ・ソサイエティ( Kiama FCSが運営する 4 つのファクトリーのうちの一つです。 小規模生産者が熟したコーヒーチェリーを手摘みし、 その日のうちに同ファクトリーに 持ち込みます 。 受け入れの際には係のスタッフの監督のもとで 細心の注意を払って選別作業が行われ、傷のない完熟の チェリーだけが受け入れられます。 選別されたコーヒーチェリーは、 まず、ディスク式 の果肉除去機(パルパー)で果肉を 取り除かれ、 密度 によって選別されます。 その後、コーヒーチェリー は 、 粘液質を除去するために 20 〜 24 時間 かけて発酵 されます。 熟練したスタッフが 発酵度合いを監視し 、 発酵を止めるタイミングを定期的に確認します。 発酵が終わると、コーヒーチェリー は 洗浄 とグレーディング用の水路に通されます。 発酵・洗浄が済み、パーチメント(コメで言う玄米の状態)になったコーヒー豆は 48 時間きれいな水に 浸された後、 1 〜 2 時間ほど水切りされ、 最後にアフリカンベッドに移されて 1 3 週間ほど乾かされます。 豆を均一に乾かすために、ベッドの上に広げられたコーヒー豆は絶えず攪拌されます。
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エンリケ カンブライア アナエロビック ナチュラル 《中煎り》250g(ブラジル)
¥3,750
生産国:ブラジル連邦共和国 地域:ミナス・ジェライス州 スル・デ・ミナス地域 サント・アントニオ・ド・アンパーロ町 ⽣産者:エンリケ・ジアス・カンブライア 農園:サマンバイア 標⾼:1000〜1,200m 品種:トパジオ ⽣産処理:アナエロビック/ナチュラル 乾燥処理:グリーンハウスアフリカンベッド+機械乾燥 風味特性:カカオ、ピーチ、グランベリー、カシューナッツ サマンバイア農園のオーナーである エンリケ・ジアス・カンブライアさんとのお付き合いは、 2001 年にバイヤーが同農園のカップ・オブ・エクセレンス入賞ロットを 落札したことから始まりました。 カンブライアさんは、 バイヤーが最も長いお付き合いをしている生産者のお一人です。 同農園は、 1896 年から 100 年以上にわたって コーヒー栽培を行っている歴史ある農園です。 同農園のナチュラル製法のコーヒーは、 すばらしい甘さはもちろんのこと、 他のナチュラルに比べて味のきれいさ(クリーンカップ)が特徴だと言われています。 これは、高品質コーヒーの生産に力を注いでいるカンブライアさんの取り組みの証です。 カンブライアさんは、新たな生産処理方法の考案や、新しい品種の栽培など、 様々な挑戦をし続けています。
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エンリケ カンブライア アナエロビック ナチュラル 《中煎り》500g(ブラジル)
¥6,680
生産国:ブラジル連邦共和国 地域:ミナス・ジェライス州 スル・デ・ミナス地域 サント・アントニオ・ド・アンパーロ町 ⽣産者:エンリケ・ジアス・カンブライア 農園:サマンバイア 標⾼:1000〜1,200m 品種:トパジオ ⽣産処理:アナエロビック/ナチュラル 乾燥処理:グリーンハウスアフリカンベッド+機械乾燥 風味特性:カカオ、ピーチ、グランベリー、カシューナッツ サマンバイア農園のオーナーである エンリケ・ジアス・カンブライアさんとのお付き合いは、 2001 年にバイヤーが同農園のカップ・オブ・エクセレンス入賞ロットを 落札したことから始まりました。 カンブライアさんは、 バイヤーが最も長いお付き合いをしている生産者のお一人です。 同農園は、 1896 年から 100 年以上にわたって コーヒー栽培を行っている歴史ある農園です。 同農園のナチュラル製法のコーヒーは、 すばらしい甘さはもちろんのこと、 他のナチュラルに比べて味のきれいさ(クリーンカップ)が特徴だと言われています。 これは、高品質コーヒーの生産に力を注いでいるカンブライアさんの取り組みの証です。 カンブライアさんは、新たな生産処理方法の考案や、新しい品種の栽培など、 様々な挑戦をし続けています。
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マリサベル・カバジェロ カトゥアイ アナエロビック ナチュラル《中煎り》250g(ホンジュラス)
¥4,000
生産国:ホンジュラス共和国 地域:ラ・パス県 チナクラ 生産者:マリサベル・カバジェロ・ガルシア 農園:エル・プエンテ 標高:1,500 ~ 1,680 m 農園面積:250 ha コーヒー栽培面積:150 ha 品種:カトゥアイ 生産処理:アナエロビック(嫌気性発酵) ナチュラル /アフリカンベッド乾燥 風味特性:ストロベリー、パイン、カカオ マリサベルさんは、 ホンジュラスの4 世代続くコーヒー生産者の家に生まれ、 幼少期よりご両親とともにコーヒー生産に携わってきました。 現在はグアテマラ出身のご主人モイセスさんとともに エル・プエンテ農園でコーヒーの生産に従事しています。 カップ・オブ・エクセレンスには、 2 0 0 4 年の初回大会から参加し、 2 0 0 5 年に2 位、2 0 0 6 年に8 位の成績を残しました。 2 0 0 6 年からはゲイシャ種の栽培も開始し、 2 0 1 6 年に参加したC O E ではゲイシャで1 位に輝きました。 ご自身の経験も踏まえ、 マリサベルさんは自分の農園のワーカーたちに、 「何事も正しいやり方で行えば、 時には非常に長い時間がかかることもあるけれど、 望んだ結果を手に入れることができる」と教えているそうです。 マリサベルさんご夫妻は高品質コーヒーの生産に大変熱心で、 どの品種が同農園での栽培に適しているのかを見極め、 積極的に新たな品種の栽培に取り組んでいます。 また、農園の近隣にある2 つの学校に 教室や食堂の建設や教材の寄付をしたり、 毎年1 名のワーカーを選抜し、家の建設費用を補助するなど、 地域や農園従業員の生活レベル向上にも積極的に取り組んでおられます。
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マリサベル・カバジェロ カトゥアイ アナエロビック ナチュラル《中煎り》500g(ホンジュラス)
¥7,120
生産国:ホンジュラス共和国 地域:ラ・パス県 チナクラ 生産者:マリサベル・カバジェロ・ガルシア 農園:エル・プエンテ 標高:1,500 ~ 1,680 m 農園面積:250 ha コーヒー栽培面積:150 ha 品種:カトゥアイ 生産処理:アナエロビック(嫌気性発酵) ナチュラル /アフリカンベッド乾燥 風味特性:ストロベリー、パイン、カカオ マリサベルさんは、 ホンジュラスの4 世代続くコーヒー生産者の家に生まれ、 幼少期よりご両親とともにコーヒー生産に携わってきました。 現在はグアテマラ出身のご主人モイセスさんとともに エル・プエンテ農園でコーヒーの生産に従事しています。 カップ・オブ・エクセレンスには、 2 0 0 4 年の初回大会から参加し、 2 0 0 5 年に2 位、2 0 0 6 年に8 位の成績を残しました。 2 0 0 6 年からはゲイシャ種の栽培も開始し、 2 0 1 6 年に参加したC O E ではゲイシャで1 位に輝きました。 ご自身の経験も踏まえ、 マリサベルさんは自分の農園のワーカーたちに、 「何事も正しいやり方で行えば、 時には非常に長い時間がかかることもあるけれど、 望んだ結果を手に入れることができる」と教えているそうです。 マリサベルさんご夫妻は高品質コーヒーの生産に大変熱心で、 どの品種が同農園での栽培に適しているのかを見極め、 積極的に新たな品種の栽培に取り組んでいます。 また、農園の近隣にある2 つの学校に 教室や食堂の建設や教材の寄付をしたり、 毎年1 名のワーカーを選抜し、家の建設費用を補助するなど、 地域や農園従業員の生活レベル向上にも積極的に取り組んでおられます。
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