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キアマイナ《中煎り》250g(ケニア)
¥4,000
生産国:ケニア 生産処理場:キアマイナ・ファクトリー 地 域:ニエリ 標 高:1,750 - 1,850m 品 種:SL 28, SL 34, ルイル11 精 製:ウォッシュト/アフリカンベッドで天日乾燥 風味特性: キアマイナ・ファクトリーは ケニア中央のニエリ・カウンティに位置しています。 小規模生産者が多いケニアでは、 「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に 納められた 多数 の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的です 。 キアマイナ・ファクトリーは、 キアマ・ファーマーズ・コーペラティブ・ソサイエティ( Kiama FCSが運営する 4 つのファクトリーのうちの一つです。 小規模生産者が熟したコーヒーチェリーを手摘みし、 その日のうちに同ファクトリーに 持ち込みます 。 受け入れの際には係のスタッフの監督のもとで 細心の注意を払って選別作業が行われ、傷のない完熟の チェリーだけが受け入れられます。 選別されたコーヒーチェリーは、 まず、ディスク式 の果肉除去機(パルパー)で果肉を 取り除かれ、 密度 によって選別されます。 その後、コーヒーチェリー は 、 粘液質を除去するために 20 〜 24 時間 かけて発酵 されます。 熟練したスタッフが 発酵度合いを監視し 、 発酵を止めるタイミングを定期的に確認します。 発酵が終わると、コーヒーチェリー は 洗浄 とグレーディング用の水路に通されます。 発酵・洗浄が済み、パーチメント(コメで言う玄米の状態)になったコーヒー豆は 48 時間きれいな水に 浸された後、 1 〜 2 時間ほど水切りされ、 最後にアフリカンベッドに移されて 1 3 週間ほど乾かされます。 豆を均一に乾かすために、ベッドの上に広げられたコーヒー豆は絶えず攪拌されます。
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ペドロ・ロドリゲス カトゥーラ ウォッシュト エル・フエルテ《深煎り》250g(ボリビア)
¥3,750
地域 :サンタ・クルス サマイパタ 農園:エル・フエルテ 生産者:ペドロ・ロドリゲス・ペニャリエータ 標高:1,328 - 1,526 品種:カトゥーラ 生産処理:ウォッシュト 乾燥処理:ステーショナリードライヤーで機械乾燥 風味特性: このエル・フエルテ農園は、 ペドロ・ロドリゲスさん一家がサマイパタに所有する 4 つの農園のうち、一番最初にできたものです。 「エル・フエルテ」とは砦(とりで)という意味で、 世界遺産の「サマイパタの砦」にちなんで名付けられました。 サマイパタ地域は標高の高さと 良質な土壌で高品質コーヒーの生産に適した土地ではありますが、 コーヒー作りはそれほど伝統的ではなく、 中でもスペシャルティコーヒー作りは同地域では行われてきませんでした。 エル・フエルテ農園は サマイパタでコーヒー栽培を発展させようとする初めての試みでした。 ペドロさんたちは農学者にも相談して、 農園を作るのに理想的な場所を定め、 様々な品種を植えてテストを行いました。 この農園のプロジェクトを継続するにはリスクも伴いましたが、 ペドロさんたちは見事成功させました。 現在、エル・フエルテ農園はウェットミルを併設し、 サマイパタ地域の農園で収穫される コーヒーチェリーの生産処理を担っています。
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テオドロ・エンヘルハート パカマラ《中煎り》250g(グアテマラ)
¥3,750
国:グアテマラ共和国 地域:エル・プログレソ県 シエラ・デ・ラス・ミナス サン・アグス ティン・アカサグアストラン 生産者:テオドロ・エンヘルハート4世 農園:ラ・ベイヤ 農園標高:1,450~1,630m 農園面積:110 ha 品種:パカマラ 生産処理:ウォッシュト 乾燥方法:乾燥機+パティオで乾燥 風味特性:お花、青りんご、ピーチ、ブラウンシュガー ラ・ベイヤ農園は、 首都のグアテマラシティの北東にある ラス・ミナス山脈地域に位置しています。 現オーナーのテオドロさんのおじいさんが この土地で農園を始めて以来、ラ・ベイヤ農園は 3世代、55年以上にわたってエンヘルハート家に受け継がれてきました。 「ラ・ベイヤ(La Bella)」とはスペイン語で 「美しいもの」という意味です。 テオドロさんのおじいさんが この場所に農園を作ろうと決めた理由の一つが、 この場所が大変美しく、周辺環境も魅力的で 神の恩恵を受けた場所だと感じたからだそうです。 当時、この地域ではコーヒー栽培が行われておらず、 ラ・ベイヤはこの地域にできた最初のコーヒー農園でした。 同農園は細かい区画に分けられ管理されています。 テオドロさんは大変研究熱心で、 区画ごとの土地と品種のマッチング、 新たな品種への取り組み、 この土地に合った生産処理方法の改良など、 日々品質の向上に努めています。
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アストリッド・メディナ カトゥーラ《深煎り》250g(コロンビア)
¥3,750
国:コロンビア共和国 地域:プラナダス ガイタニア サン・ミゲル 生産者:アストリッド・メディナ・ペレイラ 農園:ブエナビスタ 標高:1,816 m - 2,000 m 農園面積:15 ha 品種:カトゥーラ 生産処理:ウォッシュト / パラボラ式乾燥台 風味特性:カカオ、ブラックチェリー、アーモンド コロンビア中西部のトリマ県の南部、 ガイタニアの町に位置するブエナビスタ農園は、 アストリッド・メディナさんと夫のラウルさんをはじめ、 親族の皆さんを中心に運営されています。 彼女は二児の母親でもあり、 家事や育児をしながら農園の管理・運営に取り組んでいます。 アストリッドさんは、ピッカーや従業員、オーナーまで、 農園で働くすべての人が相互に理解し、 同じ目標を持つことが重要だと考えており、 コーヒーの品質は多くの人の努力が合わさって 達成されるものだと話します。 アストリッドさんにとってコーヒーは、 家族を団結させてくれる存在でもあります。 2015 年の COE 優勝の際、彼女は「数は力になります。 過去 9 年間農園で働く中で、浮き沈みもあり、 従業員にもっと賃金を払いたくても払えない時期もありました。 それでも、私たちは希望を持って進み続けます。」と語りました。 同農園では、コロンビア、カトゥーラ、カスティージョに加え、 2020 2021 年の収穫期からはゲイシャ種の生産も始まりました。
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エンリケ カンブライア アナエロビック ナチュラル 《中煎り》250g(ブラジル)
¥3,750
生産国:ブラジル連邦共和国 地域:ミナス・ジェライス州 スル・デ・ミナス地域 サント・アントニオ・ド・アンパーロ町 ⽣産者:エンリケ・ジアス・カンブライア 農園:サマンバイア 標⾼:1000〜1,200m 品種:トパジオ ⽣産処理:アナエロビック/ナチュラル 乾燥処理:グリーンハウスアフリカンベッド+機械乾燥 風味特性:カカオ、ピーチ、グランベリー、カシューナッツ サマンバイア農園のオーナーである エンリケ・ジアス・カンブライアさんとのお付き合いは、 2001 年にバイヤーが同農園のカップ・オブ・エクセレンス入賞ロットを 落札したことから始まりました。 カンブライアさんは、 バイヤーが最も長いお付き合いをしている生産者のお一人です。 同農園は、 1896 年から 100 年以上にわたって コーヒー栽培を行っている歴史ある農園です。 同農園のナチュラル製法のコーヒーは、 すばらしい甘さはもちろんのこと、 他のナチュラルに比べて味のきれいさ(クリーンカップ)が特徴だと言われています。 これは、高品質コーヒーの生産に力を注いでいるカンブライアさんの取り組みの証です。 カンブライアさんは、新たな生産処理方法の考案や、新しい品種の栽培など、 様々な挑戦をし続けています。
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マリサベル・カバジェロ カトゥアイ アナエロビック ナチュラル《中煎り》250g(ホンジュラス)
¥4,000
生産国:ホンジュラス共和国 地域:ラ・パス県 チナクラ 生産者:マリサベル・カバジェロ・ガルシア 農園:エル・プエンテ 標高:1,500 ~ 1,680 m 農園面積:250 ha コーヒー栽培面積:150 ha 品種:カトゥアイ 生産処理:アナエロビック(嫌気性発酵) ナチュラル /アフリカンベッド乾燥 風味特性:ストロベリー、パイン、カカオ マリサベルさんは、 ホンジュラスの4 世代続くコーヒー生産者の家に生まれ、 幼少期よりご両親とともにコーヒー生産に携わってきました。 現在はグアテマラ出身のご主人モイセスさんとともに エル・プエンテ農園でコーヒーの生産に従事しています。 カップ・オブ・エクセレンスには、 2 0 0 4 年の初回大会から参加し、 2 0 0 5 年に2 位、2 0 0 6 年に8 位の成績を残しました。 2 0 0 6 年からはゲイシャ種の栽培も開始し、 2 0 1 6 年に参加したC O E ではゲイシャで1 位に輝きました。 ご自身の経験も踏まえ、 マリサベルさんは自分の農園のワーカーたちに、 「何事も正しいやり方で行えば、 時には非常に長い時間がかかることもあるけれど、 望んだ結果を手に入れることができる」と教えているそうです。 マリサベルさんご夫妻は高品質コーヒーの生産に大変熱心で、 どの品種が同農園での栽培に適しているのかを見極め、 積極的に新たな品種の栽培に取り組んでいます。 また、農園の近隣にある2 つの学校に 教室や食堂の建設や教材の寄付をしたり、 毎年1 名のワーカーを選抜し、家の建設費用を補助するなど、 地域や農園従業員の生活レベル向上にも積極的に取り組んでおられます。
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アストリッド・メディナ カトゥーラ《中煎り》250g(コロンビア)
¥3,750
国:コロンビア共和国 地域:プラナダス ガイタニア サン・ミゲル 生産者:アストリッド・メディナ・ペレイラ 農園:ブエナビスタ 標高:1,816 m - 2,000 m 農園面積:15 ha 品種:カトゥーラ 生産処理:ウォッシュト / パラボラ式乾燥台 風味特性:青りんご、はちみつレモン、アプリコット コロンビア中西部のトリマ県の南部、 ガイタニアの町に位置するブエナビスタ農園は、 アストリッド・メディナさんと夫のラウルさんをはじめ、 親族の皆さんを中心に運営されています。 彼女は二児の母親でもあり、 家事や育児をしながら農園の管理・運営に取り組んでいます。 アストリッドさんは、ピッカーや従業員、オーナーまで、 農園で働くすべての人が相互に理解し、 同じ目標を持つことが重要だと考えており、 コーヒーの品質は多くの人の努力が合わさって 達成されるものだと話します。 アストリッドさんにとってコーヒーは、 家族を団結させてくれる存在でもあります。 2015 年の COE 優勝の際、彼女は「数は力になります。 過去 9 年間農園で働く中で、浮き沈みもあり、 従業員にもっと賃金を払いたくても払えない時期もありました。 それでも、私たちは希望を持って進み続けます。」と語りました。 同農園では、コロンビア、カトゥーラ、カスティージョに加え、 2020 2021 年の収穫期からはゲイシャ種の生産も始まりました。
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