キアマイナ《中煎り》２５０ｇ（ケニア）

生産国：ケニア
生産処理場：キアマイナ・ファクトリー
地　域：ニエリ
標　高：1,750 - 1,850m
品　種：SL 28, SL 34, ルイル11
精　製：ウォッシュト／アフリカンベッドで天日乾燥
風味特性：

キアマイナ・ファクトリーは
ケニア中央のニエリ・カウンティに位置しています。
小規模生産者が多いケニアでは、
「ファクトリー」と呼ばれる生産処理場に 納められた
多数 の小規模生産者のコーヒーからひとつのロットが作られるのが一般的です 。
キアマイナ・ファクトリーは、
キアマ・ファーマーズ・コーペラティブ・ソサイエティ（
Kiama FCSが運営する 4 つのファクトリーのうちの一つです。
小規模生産者が熟したコーヒーチェリーを手摘みし、
その日のうちに同ファクトリーに 持ち込みます 。
受け入れの際には係のスタッフの監督のもとで
細心の注意を払って選別作業が行われ、傷のない完熟の
チェリーだけが受け入れられます。
選別されたコーヒーチェリーは、
まず、ディスク式 の果肉除去機（パルパー）で果肉を 取り除かれ、
密度 によって選別されます。
その後、コーヒーチェリー は 、
粘液質を除去するために 20 〜 24 時間 かけて発酵 されます。
熟練したスタッフが 発酵度合いを監視し 、
発酵を止めるタイミングを定期的に確認します。
発酵が終わると、コーヒーチェリー は 洗浄 とグレーディング用の水路に通されます。
発酵・洗浄が済み、パーチメント（コメで言う玄米の状態）になったコーヒー豆は
48 時間きれいな水に 浸された後、 1 〜 2 時間ほど水切りされ、
最後にアフリカンベッドに移されて 1 3 週間ほど乾かされます。
豆を均一に乾かすために、ベッドの上に広げられたコーヒー豆は絶えず攪拌されます。